Một năm 2023 khá biến động với thị trường F&B và 100% trend đồ uống đều đến từ mạng xã hội mà không bắt nguồn từ một chuỗi đồ uống có thương hiệu nào.

Cụ thể như: Trà mãng cầu, Cà phê muối, Trà chanh giã tay, Trà sữa đất nung Vân Nam.

 

 

4 trend "đình đám" này xuất hiện là cơ hội khởi nghiệp của 1 vài chủ quán, nhưng cũng là thất bại của không ít chủ qán "đu trend" bất chấp mà chưa nghiên cứu cẩn thận sự phù hợp của đồ uống với thị trường.

Đây cũng chính là bài học mà Toong Center luôn nhấn mạnh với mọi học viên khi tham gia khóa học pha chế của mình:

 

1. Cân nhắc sự phù hợp của đồ uống trend với tệp khách hiện tại của quán:

Là chủ quán, bạn cần thực sự hiểu chân dung khách hàng của mình là ai bao gồm: độ tuổi, giới tính, sở thích, những điều khách hàng mong muốn và mức độ chi tiêu của khách hàng khi đến với quán.

Việc hiểu rõ khách hàng của  mình sẽ giúp chủ quán đánh giá xem liệu các Trend đồ uống mới này liệu có phù hợp với nhu cầu và sở thích của khách hàng hiện tại, và quyết định có nên thêm mới các đồ uống Trend vào menu hiện có hay không.

 

 

2. Cân nhắc sự phù hợp với cách vận hành quầy bar của quán:

Việc thêm đồ uống mới vào menu cũng sẽ ít nhiều ảnh hưởng tới vận hành trong quầy bar của bạn. Bởi để phục vụ thêm đồ uống mới sẽ phát sinh thêm nguyên liệu, máy móc và dụng cụ phục vụ cho đồ uống đó, còn có thể làm xung đột khi thao tác cùng với Menu hiện có. 

Khi cập nhật mới, chủ quán cũng cần lưu ý: 

- Đào tạo nhân viên về kỹ năng pha chế và quản lý nguyên liệu để đảm bảo tính linh hoạt và hiệu quả trong việc thêm mới các đồ uống vào menu.

- Hướng dẫn nhân viên cách tích hợp các Trend đồ uống mới vào quy trình làm việc hiện có mà không gây ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm.

- Khuyến khích việc sáng tạo và thử nghiệm các biến thể mới của các trend đồ uống để tạo ra sự độc đáo và thu hút khách hàng.

 

 

3. Chú ý về độ bão hòa của trend trên thị trường:

- Chủ quán cần phân tích sâu hơn về sự phổ biến và tính ổn định của các trend đồ uống trên thị trường khu vực.

- Hướng dẫn cách đánh giá và dự đoán xu hướng phát triển của các trend để tránh việc tham gia vào các trend đã bão hòa và không còn mang lại giá trị kinh doanh.

 

 

4. Có thể hớt váng thị trường khi trend còn mới, tuy nhiên không nên đầu tư quá nhiều:

Trend đồ uống mới sẽ luôn mang tới sự hào hứng cho khách hàng cũng như sự kỳ vọng về doanh thu cho chủ quán. Nhưng đúng như tên gọi, hầu hết mọi Trend đồ uống đều mang tính thời điểm, nghĩa là thấy ngay hiệu quả trong thời gian đầu. Nhưng dần về sau khi người người đua Trend, Nhà nhà đua Trend, tính hiệu quả sẽ dần theo thời gian.

Vậy nên việc theo dõi và đánh giá hiệu suất của việc đầu tư, xem xét tỷ lệ sinh lời, đánh giá mức độ thành công và tiếp tục điều chỉnh chiến lược kinh doanh của mình dựa trên dữ liệu thực tế và phản hồi từ khách hàng và thị trường là điều chủ quán nên làm.

Điều này giúp chủ quán tối ưu hóa lợi ích và giảm thiểu rủi ro từ các quyết định kinh doanh bắt Trend của mình.

 

 

5. Đồ uống trend có bền hay không còn ảnh hưởng bởi độ khan hiếm của nguyên liệu, độ ngon và sự phù hợp của hương vị đồ uống với khẩu vị địa phương.

Từ 1 trend, đồ uống hoàn toàn có thể trở thành phổ thông (được đón nhận vì độ ngon, phù hợp về nguyên liệu, về giá thành).

Trend này cũng có thể dễ bị đào thải khỏi thị trường vì tính đặc thù quá cao, khó kiểm soát đầu vào lẫn chất lượng đầu ra (độ ngon, rẻ của đồ uống).

 

Vậy còn bạn,  Những Trend đồ uống vừa qua trong năm 2023 bạn đã bắt Trend đồ uống hiệu quả hay chưa?

Nếu còn băn khoăn, thắc mắc gì về những trend đồ uống và cách nắm bắt trend của thị trường, chủ quán hãy comment để được Toong chia sẻ thêm nhé!

________________________________

Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt

Địa chỉ: LK 04 khu nhà ở Thương mại Hoàng Gia, phường Quang Trung, quận Hà Đông, Tp. Hà Nội. 

Hotline: 090 321 3883

Email: [email protected]

Fanpage: Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt