Quan điểm về "Sự phù hợp" trong Đào tạo Kinh doanh đồ uống tại Toong Center

Thị trường FnB ngày càng nhanh nhạy, khách hàng ngày càng trở nên thông minh, và Toong Center - Setup & Đào tạo kinh doanh Đồ uống Việt cũng luôn chuyển mình để đáp ứng theo xu hướng chuyển dịch đó. Ngoài 1 phương pháp đào tạo chung mang tính logic, sáng tạo, thì Toong Center luôn nhắm các học viên của mình hướng đến việc "Tạo ra sản phẩm phù hợp" với thị trường.

 

1. Trong pha chế, 1 món đồ uống ngon, đẹp vốn không có 1 hệ quy chiếu nhất định. Tiêu chuẩn “ngon, đẹp” còn được quyết định bởi khách hàng mục tiêu sử dụng món đó là ai, khẩu vị địa phương của khu vực bạn mở quán như thế nào.

 

Cụ thể như khách hàng tại Hà Nội thường chuộng vị thanh nhẹ của đồ uống, còn khách hàng ở khu vực miền trong lại thích vị ngọt đậm đà, nhiều topping cho đồ uống…

 

Bởi vậy trong mỗi khóa học pha chế tại Toong Center, ngoài những công thức chung được học, các học viên còn được dạy cách điều chỉnh linh hoạt đồ uống phụ thuộc vào khẩu vị địa phương nơi bạn sinh sống & mở quán. Mọi tư vấn của Toong luôn đặt “SỰ PHÙ HỢP” lên hàng đầu.

 

 

- Cost nguyên liệu có phù hợp với giá bán không?

- Vận hành món có dễ dàng không?

Một ly đồ uống ngon thôi là chưa đủ, Nếu việc pha chế của ly đồ uống ngon này quá phức tạp và cầu kỳ sẽ mất nhiều thời gian, lâu dài khách hàng phải chờ đợi lâu sẽ không hài lòng về dịch vụ của quán. Bởi vậy, chủ quán cần tính đến yếu tố vận hành của đồ uống đã phù hợp hay chưa.

- Nguồn nguyên liệu có đảm bảo và dễ mua không?

Một năm có rất nhiều xu hướng đồ uống mới, thế nhưng những sản phẩm được chế biến bởi nguyên liệu quá đặc thù, không đồng đều hoặc đảm bảo về chất lượng và khó mua, khó thay thế cũng là rủi ro của chủ quán cà phê.

- Nguyên liệu có dễ bảo quản không?

Ví dụ: Nếu bạn lựa chọn quá nhiều nguyên liệu với Date ngắn, việc quay vòng nguyên liệu sẽ cần diễn ra liên tục, gây tốn nhiều thời gian của chủ quán và nhân viên khi vận hành. Nếu nguyên liệu khó bảo quản cũng cần điều kiện bảo quản tốt, Mà không phải cơ sở kinh doanh nào cũng đáp ứng được.

 

Quay về với 1 dự án của Toong Center tháng 10/2023 thực hiện tại khu công nghiệp Foxcom của công ty TNHH Quang Kim:

Với dịch vụ Setup Menu và vận hành 1 cantin đồ uống đi kèm các suất ăn trong khu công nghiệp, Toong Center đã phải tối ưu lại menu đồ uống sao cho cost đồ uống rẻ hơn mà vẫn đảm bảo được hương vị của đồ uống.

 

Mục đích để đáp ứng được giá thành rẻ & nhu cầu uống nhiều, uống thường xuyên của các công nhân tại đây. Bởi vậy khâu tuyển chọn nguyên liệu cho dự án được diễn ra rất chặt chẽ.

 

Thêm vào đó, với đặc thù bán hàng trong khu công nghiệp yêu cầu tốc độ pha chế nhanh gọn, Toong đã tối ưu quy trình pha chế & vận hành để đảm bảo công suất bán hàng cao nhất vào giờ cao điểm, làm đến đâu dọn đến đấy để tránh tồn đọng, vì giờ giải lao của công nhân không nhiều và khách vào dồn dập chỉ trong vòng 2 tiếng.

 

Bên cạnh tệp khách công nhân, bếp ăn công nghiệp Quang Kim còn phục vụ cho cả khối văn phòng và lãnh đạo, vậy nên ngoài một menu đáp ứng các tiêu chí: nhanh, rẻ dành cho công nhân, Toong còn xây dựng cho họ 1 menu đồ uống riêng cho khối văn phòng, đảm bảo cả sự đa dạng và hương vị.

 

Toong Center đào tạo vận hành tại bếp ăn CTTNHH Quang Kim thuộc KCN Foxcom - Bắc Ninh

 

2. Ngoài yếu tố về đào tạo nhân viên và menu đồ uống, khi mở quán chủ quán cũng cần lưu tâm nhiều đến các yếu tố khác như: