Cách bố trí quầy pha chế chuẩn kỹ thuật

Quầy pha chế không chỉ là nơi tạo ra những ly đồ uống thơm ngon mà còn là trái tim của mọi quán cà phê. Một quầy pha chế được bố trí khoa học sẽ giúp nhân viên thao tác nhanh gọn, giảm thiểu sai sót, tăng hiệu suất và tối ưu hóa vận hành quán cafe. Ngược lại, một quầy bar thiếu tính toán có thể trở thành "điểm nghẽn", gây lãng phí thời gian và làm giảm chất lượng phục vụ.

Vậy làm thế nào để có một quầy pha chế chuẩn kỹ thuật? Hãy cùng tìm hiểu những sai lầm thường gặp và các quy tắc vàng trong thiết kế quầy pha chế.

Tại Sao Quầy Pha Chế Thường Bị Bố Trí Sai Công Năng?

Có hai lý do chính dẫn đến những sai sót trong cách bố trí quầy pha chế:

• Chủ quán chưa có kinh nghiệm: Nhiều người lần đầu mở quán thường chỉ tập trung vào vẻ ngoài mà chưa hiểu rõ luồng thao tác và quy trình trong quầy bar. Việc thiếu kinh nghiệm trong vận hành quán cafe khiến họ không tính trước được những vấn đề phát sinh khi quầy bar đi vào hoạt động.

• Đơn vị thiết kế thiếu chuyên môn: Các đơn vị thiết kế nội thất thông thường có thể tạo ra một không gian đẹp mắt nhưng lại thiếu chuyên môn về F&B. Họ không hiểu được luồng di chuyển, quy tắc thao tác hay nhu cầu cụ thể của từng loại máy móc, quy trình pha chế của từng nhóm đồ uống, dẫn đến thiết kế quầy bar không tối ưu cho việc vận hành.

Các Quy Tắc Vàng Trong Bố Trí Quầy Pha Chế Chuẩn Kỹ Thuật

Để đảm bảo quầy pha chế hoạt động trơn tru, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Kích thước quầy pha chế

• Chiều dài: Phụ thuộc vào quy mô và menu của quán. Quán càng lớn, quầy càng dài để có đủ không gian cho nhiều nhân viên làm việc cùng lúc.

• Chiều rộng: Bề mặt thao tác chính cần rộng tối thiểu 600mm và tối đa 750mm để nhân viên có thể với tới mọi dụng cụ mà không phải di chuyển nhiều.

• Chiều cao: Tối thiểu 850mm và tối đa 900mm là chiều cao lý tưởng, phù hợp với tầm với của người Việt, giúp nhân viên làm việc thoải mái, tránh đau mỏi.

• Lối đi: Lối đi bên trong quầy cần rộng tối thiểu 800mm và tối đa 1200mm. Kích thước này đủ rộng để hai người có thể đi qua nhau và cũng không quá lớn gây lãng phí không gian.

2. Quy tắc một chiều

Đây là quy tắc bất di bất dịch trong thiết kế quầy bar giúp tối ưu hóa hiệu suất. Luồng vận hành phải tuân theo một chiều nhất định để tránh chồng chéo, va chạm: Nhận order -> Pha chế -> Trả đồ. Vì vậy, quầy thu ngân và khu vực trả đồ thường được đặt ở hai đầu khác nhau của quầy để đảm bảo dòng chảy liền mạch này

3. Phân khu chức năng

Trong quầy pha chế, cần phân chia rõ ràng hai khu vực chính:

• Khu vực thao tác ướt: Thường ở phía sau quầy, bao gồm bồn rửa, máy rửa ly, khu vực để đá và các nguyên liệu cần bảo quản lạnh.

• Khu vực thao tác khô: Thường ở phía trước, bao gồm các loại máy móc như máy xay, máy ép, khu vực pha chế các loại bột, siro và trang trí đồ uống.

• Phân khu theo nhóm đồ uống: Mỗi nhóm đồ uống (cà phê máy, trà, đá xay,...) nên có khu vực riêng với máy móc và dụng cụ phù hợp, giúp nhân viên tập trung và thao tác nhanh hơn.

4. Phương án dọn rửa và sơ chế

Một quầy pha chế chuẩn kỹ thuật không chỉ để pha đồ uống mà còn phải tính đến việc dọn rửa.

• Khu vực rửa đồ bẩn: Nếu quán sử dụng ly, cốc cứng, cần có một khu vực rửa tập trung hoặc khu rửa chuyên biệt cho quán lớn.

• Khu vực sơ chế: Nếu menu có nhiều loại topping hay các món cần chế biến cầu kỳ, bạn nên bố trí một khu sơ chế chuyên biệt, tách biệt với khu pha chế chính để tránh lộn xộn.

Xem thêm: Văn phòng làm việc ở quầy bar

Đầu Tư Vào Thiết Kế Quầy Pha Chế Là Đầu Tư Cho Hiệu Quả

Thiết kế quầy pha chế chuẩn kỹ thuật không chỉ mang lại vẻ đẹp chuyên nghiệp mà còn là yếu tố then chốt giúp quán vận hành quán cafe hiệu quả. Việc bố trí quầy một cách khoa học sẽ tối ưu hóa năng suất, giảm thiểu sai sót và nâng cao chất lượng dịch vụ.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về cách bố trí quầy pha chế. Nếu bạn cần tư vấn chuyên sâu về thiết kế quầy bar và vận hành quán cafe, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhé!

Tìm hiểu thêm: Dịch vụ setup Bar Station