Văn phòng làm việc của người pha chế
Ai mà chả muốn làm việc ở một văn phòng hiện đại, sạch đẹp, đầy đủ tiện nghi. Các bạn pha chế cũng thế. Đi xin việc quán nào mà nhìn cái quầy bar đẹp chắc chắn sẽ rất thích.
Nhưng mà có một thực tế đấy là chủ quán rất hay tự tham khảo các mẫu quầy bar trên mạng, rồi đẩy sang cho bên thiết kế thi công tự xây dựng. Quầy bar khác văn phòng giấy tờ ở chỗ nó đặc thù, nó có máy móc, vật dụng đặc thù, chứ không phải chỉ có đơn thuần là bàn ghế, ổ cắm điện. Mà các bên chuyên xây dựng có mấy người làm pha chế đâu, để mà hiểu là cái quầy bar cần bố cục như thế nào thì mới tối ưu cho thao tác và tốc độ trả đồ.
Người set up công năng quầy nên là người có kinh nghiệm, có đủ am hiểu để nhìn thấy rõ sự liên kết chặt chẽ giữa quầy và menu, từ đấy bố trí làm sao cho hợp lý. Cái cơ bản nhất là chiều cao, chiều rộng, khoảng cách đi lại. Sau đó tới bố cục vị trí các khu khác nhau. Mỗi mô hình lại cần một kiểu quầy khác nhau đấy mọi người nhé, quầy trà chanh sẽ khác quầy cà phê, quầy cà phê lại khác quầy rượu. Nhiều người thấy quầy rượu đẹp, bê nguyên mẫu vào quầy cà phê, xong rồi không có mặt thao tác, là hỏng. Có người thấy quầy trà chanh thanh lý, cũng lại bê nguyên vào quầy cà phê, xong rồi chỗ pha thì đứng chen chúc vào đấy, cũng lại hỏng.
Bao nhiêu nhóm đồ uống sinh ra sẽ có bấy nhiêu khu vực sinh ra theo để dành cho nó. Mọi người đừng chủ quan, công suất quầy rất là quan trọng đấy. Để cụ thể hóa chúng ta hãy thử làm phép tính nhé.
Ví dụ giờ cao điểm của quán là 20h – 21h, trong vòng 1 tiếng quán sẽ full bàn. Công suất quán khi full bàn là 150 khách. Trong quầy đứng được tối đa 2 pha chế, 1 thu ngân. Mỗi pha chế làm trung bình 3 phút/cốc. Như vậy trong 3 phút sẽ làm được 2 cốc. Một tiếng làm được 40 cốc. 40 cốc so với 150 cốc cần pha chỉ bằng 26%. Nghĩa là quầy của quán chỉ đáp ứng được 26% so với công suất tối đa của quán.
Mở quán thật ra cũng không khác mấy so với việc mở một công ty nho nhỏ. Hãy cho các nhân viên pha chế của mình một “văn phòng” thông minh các bạn nhé, để tạo cảm hứng cho các bạn ấy làm việc. Nhìn chỗ làm việc của mình đẹp mà thông minh thì ai chả thích. Nếu chỉ vì quầy bố trí không hợp lý, nhân viên không tối ưu được sức lao động, đông khách làm rất chật vật, thì vất vả cho các bạn lắm, mà mệt quá có khi lại bỏ của chạy lấy người nữa, uổng công mình đào tạo.
Chúc các bạn thành công!
________________________________
Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt
Địa chỉ: LK 04 khu nhà ở Thương mại Hoàng Gia, phường Quang Trung, quận Hà Đông, Tp. Hà Nội.
Hotline: 090 321 3883
Email: [email protected]
Fanpage: Toong Center - Set up và Đào tạo kinh doanh đồ uống Việt
