29/01/2026

4 Hạng Mục "Sống Còn" Chủ Quán Cà Phê Cần Chuẩn Bị Ngay Cho Dịp Tết

Chỉ còn chưa đầy một tháng nữa là đến Tết Nguyên Đán. Trong ngành F&B, đây là "thời điểm vàng" để bùng nổ doanh thu nhưng cũng là "cơn ác mộng" về vận hành nếu không chuẩn bị kỹ lưỡng. Dưới đây là checklist 4 hạng mục công việc quan trọng giúp quán của bạn vận hành trơn tru và tối ưu lợi nhuận dịp Tết.

1. Kế hoạch quản trị tồn kho và nhập hàng sớm

Vào dịp Tết, chuỗi cung ứng thường bị gián đoạn do các đơn vị vận chuyển nghỉ lễ và nhu cầu thị trường tăng đột biến.

Dự báo sản lượng (Forecasting): Đừng nhập hàng theo cảm tính. Hãy dựa vào dữ liệu kinh doanh của Tết năm trước và cộng thêm khoảng 15-20% (nếu quán đang có đà tăng trưởng) để lên đơn hàng.
Thời điểm "vàng" nhập hàng: Nên hoàn tất việc nhập các nguyên liệu khô, bao bì, và cốt liệu trước Tết ít nhất 2 tuần. Đối với nguyên liệu tươi, cần ký hợp đồng cam kết số lượng và giá với nhà cung cấp để tránh tình trạng "bão giá" sát Tết.
Chiến lược dự phòng: Luôn có danh sách 2-3 nhà cung cấp thay thế. Năm 2026, hãy ưu tiên các nguyên liệu nông sản bản địa OCOP vì nguồn cung nội địa thường ổn định và dễ kiểm soát hơn hàng nhập khẩu trong giai đoạn cao điểm.

2. Quản trị nhân sự: Lịch trình minh bạch và chế độ đãi ngộ

Nhân sự là bài toán khó nhất mỗi dịp Tết. Sự biến động nhân sự không chỉ làm giảm tốc độ phục vụ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống.

Minh bạch lộ trình: Tổ chức họp toàn thể nhân viên trước Tết ít nhất 3 tuần. Thông báo rõ ràng về lịch trực, mức lương thưởng (thường là 200% - 300% lương ngày thường) và các khoản phụ cấp lễ.
Tuyển dụng thời vụ (Part-time): Nếu dự báo khách tăng gấp đôi, hãy tuyển thêm nhân sự thời vụ ngay từ bây giờ để có thời gian đào tạo cơ bản về quy trình phục vụ và vệ sinh.
Ổn định tâm lý: Một chế độ thưởng "nóng" theo doanh số ngày hoặc bao lì xì đầu năm sẽ là động lực cực lớn để nhân viên cam kết đồng hành cùng quán trong những ngày bận rộn nhất.

Sai lầm của nhiều chủ quán là giữ nguyên Menu quá dài trong ngày Tết, dẫn đến việc bar bị "overload" (quá tải) và khách phải chờ đợi lâu.

Cắt giảm 50% danh mục: Chỉ giữ lại những món "Best-seller", các món pha chế nhanh (cà phê, trà sữa, trà trái cây) và các món có biên lợi nhuận cao.
Loại bỏ món cầu kỳ: Những món đòi hỏi sơ chế tươi phức tạp hoặc có thời gian decor lâu nên được tạm dừng để tăng tốc độ ra món (Speed of Service).
Menu đặc biệt cho Tết: Thiết kế một Menu riêng cho dịp Tết (ví dụ: các món từ sữa nước kết hợp nông sản OCOP theo xu hướng 2026). Việc này vừa giúp khách dễ chọn món, vừa giúp quầy bar chuẩn bị nguyên liệu tập trung hơn.

Xem thêm: 4 Xu Hướng Đồ Uống Năm 2026: Kỷ Nguyên Nguyên Liệu Sạch & Nông Sản OCOP

4. Truyền thông chính sách phụ thu và lịch mở cửa

Khách hàng không ngại trả thêm tiền ngày Tết, họ chỉ ngại sự thiếu minh bạch.

Thông báo đa kênh: Cập nhật lịch nghỉ Tết và ngày mở hàng trên Fanpage, Google Maps và bảng hiệu tại quán trước ít nhất 1 tuần.
Chính sách phụ thu rõ ràng: Nếu có phụ thu (thường từ 10% - 20%), hãy niêm yết rõ ràng ngay tại quầy order và trên menu. Tuyệt đối không để xảy ra tình trạng khách tính tiền mới biết có phụ thu.
Tăng trải nghiệm khách hàng: Thay vì chỉ phụ thu, hãy tạo ra giá trị cộng thêm như tặng kèm một bao lì xì may mắn hoặc một món quà nhỏ cho những vị khách "xông đất" đầu năm.

Kết luận: Chuẩn bị sớm là nền tảng của thành công

Dịp Tết là cơ hội để quán ghi điểm trong mắt khách hàng mới và tri ân khách hàng cũ. Một kế hoạch chuẩn bị chu đáo về Hàng hóa - Nhân sự - Menu - Chương trình không chỉ giúp bạn "nhàn" hơn mà còn bảo vệ uy tín thương hiệu lâu dài.

Tại Toong Center, chúng tôi luôn đồng hành cùng các chủ quán trong việc tối ưu hóa quy trình vận hành và cập nhật những xu hướng pha chế mới nhất. Chúc quán của bạn có một mùa Tết "đầu xuôi đuôi lọt", kinh doanh thuận lợi và phát đạt!