Đồ uống Hot Trend bão hòa, đâu là hướng đi cho chủ quán?

Bạn có nhận thấy không, sau một thời gian bùng nổ mạnh mẽ, các đồ uống trend và đồ uống hot trend giờ đây đang dần bão hòa? Khách hàng không còn hào hứng với những món "đi đâu cũng gặp", trong khi thị trường nửa năm trở lại đây chưa ghi nhận thêm cơn sốt đồ uống mới nào thực sự nổi bật.

Trong bối cảnh đó, nhiều chủ quán F&B bắt đầu loay hoay:

• Làm sao để giữ chân khách hàng khi không còn đồ uống hot trend mới?

• Phải làm gì để quán không bị "chìm" giữa muôn vàn quán tương tự, chỉ chạy theo đồ uống trend?

Đây là lúc để chủ quán nhìn lại và xây dựng giá trị bền vững cho thương hiệu mình. Cùng Toong Center điểm qua những hướng đi cần thiết để quán của bạn không bị phụ thuộc vào các đồ uống trend nhất thời.

1. Xây Dựng Giá Trị Cốt Lõi – Định Vị Rõ Bản Sắc Quán

Thay vì chỉ tập trung vào việc tạo ra các đồ uống mới theo thị hiếu, hãy đầu tư vào những giá trị mà người khác khó sao chép. Đó chính là chất lượng đồ uống đỉnh cao, phong cách phục vụ tận tâm, và không gian quán độc đáo mang dấu ấn riêng.

Hãy biến quán của bạn thành "quán ruột" của một nhóm khách hàng nhất định bằng sự chỉn chu và sự phù hợp, không phải vì bạn có đồ uống hot trend nhất.

Ví dụ thực tế: An Kinh Bắc - là một ví dụ điển hình. Xuất phát từ một quán cafe tại tỉnh Bắc Ninh, nhưng An Kinh Bắc đã phát triển lên thành chuỗi nhờ xây dựng thành công câu chuyện thương hiệu riêng của mình, lấy giá trị là tinh thần mến khách, tình cảm, gần gũi của người Bắc Ninh (Kinh Bắc xưa) và các yếu tố truyền thống của Bắc Ninh như hát quan họ, tranh dân gian. Khách hàng tới quán vì họ cảm nhận được nét riêng, thấy được tinh thần cốt lõi của quán chứ không đến vì đồ uống hot trend. Trên thực tế, An Kinh Bắc cũng không hề chạy theo các đồ uống hot trend nhất thời, mà luôn tự cập nhật đồ uống riêng cho chuỗi, thể hiện thống nhất với bản sắc tính cách của thương hiệu

.

2. Món Signature – "Thuốc Giải" Cho Cơn Khát Đồ Uống Mới

Thay vì đuổi theo các đồ uống trend đã bão hòa, bạn hãy dành thời gian nghiên cứu và đầu tư phát triển 1-2 món đồ uống đặc trưng (signature) thật ấn tượng, phù hợp với gu của đối tượng khách hàng mục tiêu của quán.

Món đồ uống này sẽ trở thành đại diện, là bản sắc của quán bạn. Khi nhắc đến đồ uống đó, hoặc nhắc đến quán của bạn, khách hàng sẽ nhớ ngay đến món độc quyền này, không phải bất kỳ đồ uống mới nào vừa xuất hiện.

Ví dụ: Khi nhắc đến Phê La, bạn sẽ nhớ ngay đến trà ô long đậm vị, ô long nhài sữa. Còn với Highlands Coffee, đó là trà sen vàng hay trà đào sữa. Những món signature này đã gắn liền với tên tuổi của thương hiệu, giúp họ giữ vững vị thế dù thị trường đồ uống hot trend có nhiều biến động.

Xem thêm: 4 xu hướng đồ uống năm 2023 và bài học kinh doanh đồ uống hot trend năm 2024

3. Kể Chuyện – Biến Mỗi Món Uống Thành Một Câu Chuyện Cảm Xúc

Đừng chỉ bán đồ uống, hãy kể cho khách hàng nghe về câu chuyện nguồn gốc của món, nguyên liệu tạo nên món, hay cả cách pha chế đặc biệt. Điều này đặc biệt quan trọng khi các đồ uống trend chỉ mang tính nhất thời.

Những chia sẻ nhỏ này sẽ tạo nên kết nối cảm xúc và sự thấu hiểu giữa khách hàng và thương hiệu. Đây chính là yếu tố giúp giữ chân khách hàng lâu dài, tạo sự gắn kết bền chặt mà không một đồ uống mới nào có thể thay thế được.

Ví dụ: All Day coffee - thương hiệu cafe rất nổi tiếng tại Hà Nội - đề cao tinh thần làm việc và năng lượng tích cực của con người. Những yếu tố đó không thể hiện qua đồ uống hot trend, mà quán luôn khéo léo lồng ghép vào hình ảnh truyền thông, sự chăm chỉ, nỗ lực của nhân viên cùng tinh thần tích cực, cũng như các hoạt động gắn kết khách hàng tới quán

4. Truyền Thông Thông Minh – Không Chỉ Về Đồ Uống Mới

Hoạt động truyền thông là không thể thiếu. Hãy bắt đầu từ những việc đơn giản như chụp ảnh món đồ uống hấp dẫn (kể cả những món không phải đồ uống hot trend), không gian quán đẹp và đăng nội dung đều đặn.

Đừng quên kết hợp storytelling về đồ uống, về thương hiệu một cách hấp dẫn, sử dụng kênh truyền thông phù hợp để tiếp cận và thu hút khách hàng mục tiêu cho quán của bạn, ngay cả khi bạn không có đồ uống mới nào để khoe.

Xem thêm: Tìm về văn hóa truyền thống trong kinh doanh đồ uống: Xu hướng hay Bản sắc?

Tóm Lại: Cần xây dựng thương hiệu đồ uống bền vững hơn là cứ "chạy theo Trend"

Đồ uống hot trend có thể giúp chủ quán thu hút khách trong ngắn hạn. Nhưng khi thị trường không còn đồ uống mới và các trend dần bão hòa, nếu không có bản sắc riêng, quán sẽ rất khó thu hút và giữ chân khách hàng.

Để phát triển bền vững, chủ quán cần có tầm nhìn xa hơn, xây dựng giá trị riêng cho thương hiệu, từ giá trị cốt lõi, bản sắc đến menu có điểm nhấn, và câu chuyện thương hiệu kết nối đến cảm xúc để giữ chân khách hàng một cách hiệu quả. Đây chính là con đường để quán của bạn không bị "chìm" giữa muôn vàn lựa chọn khác và không phụ thuộc vào đồ uống trend.

Nếu bạn đang bối rối chưa biết nên bắt đầu từ đâu để kinh doanh đồ uống bền vững hay cần Toong Center tư vấn mở quán để không bị động bởi các đồ uống hot trend đừng ngần ngại inbox ngay cho Toong Center để được tư vấn nhé!