Khách ngồi cắm rễ tại quán cafe, giải pháp nào cho chủ quán?

Một trong những tình huống quen thuộc nhất tại các quán cà phê hiện nay là việc khách hàng ngồi quá lâu, từ 3-4 tiếng, thậm chí là 5-6 tiếng chỉ với một ly nước. Với sự phát triển của mô hình cafe học tập hay cafe laptop, đây vừa là dấu hiệu tích cực cho thấy không gian của bạn đủ tốt, nhưng đồng thời cũng là một bài toán đau đầu về doanh thu.

Vậy đâu là lý do sâu xa của hiện tượng này và chủ quán nên làm gì để xử lý vấn đề một cách khéo léo và hiệu quả?

Vì Sao Khách Hàng Lại Ngồi Quá Lâu Tại Quán Cafe?

Thời điểm hiện tại, khi có nhu cầu đi cafe, phần đa khách hàng có nhu cầu về chỗ ngồi chứ không chỉ dừng ở nhu cầu uống. Vậy nên hiện tượng khách ngồi lâu không phải ngẫu nhiên mà xuất phát từ những thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng:

• Nhu cầu về "Không gian thứ ba": Khách hàng tìm kiếm một không gian làm việc hoặc thư giãn ngoài nhà và văn phòng. Quán cà phê trở thành "trạm trung chuyển" lý tưởng, nơi họ có thể làm việc, học bài hoặc gặp gỡ bạn bè.

• Sự phát triển của "Cafe Laptop": Với sự phổ biến của làm việc từ xa, tự do, các quán cà phê có không gian yên tĩnh, WiFi mạnh và ổ cắm điện đầy đủ đã trở thành văn phòng di động lý tưởng cho các freelancer, sinh viên.

• Hấp dẫn về dịch vụ và không gian: Quán có không gian đẹp, nhạc hay, máy lạnh mát mẻ và thái độ phục vụ tốt sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái, nhiều cảm hứng, từ đó kéo dài thời gian ngồi.

Lợi Ích & Bất Lợi Khi Khách Hàng Ngồi Lâu

Khách hàng ngồi lâu mang lại cả mặt lợi và hại cho mô hình quán cafe:

• Về ưu điểm: 

  • Thu hút khách hàng tiềm năng: Một quán cà phê có nhiều người làm việc, học bài sẽ tạo ra hiệu ứng chim mồi với không khí sôi động và tin tưởng, thu hút thêm những người cùng tệp.

  • Xây dựng khách hàng trung thành: Những người thường xuyên ngồi lâu có thể trở thành khách hàng trung thành, ghé thăm quán hàng ngày hoặc hàng tuần, mang lại nguồn doanh thu ổn định.

  • Quảng bá miễn phí: Họ có thể chụp ảnh, check-in, review trên mạng xã hội, giúp quán được biết đến rộng rãi hơn.

• Về nhược điểm:

  • Giảm doanh thu: Một bàn có khách ngồi 5 tiếng chỉ với một ly nước sẽ chiếm chỗ của những khách hàng khác có thể gọi nhiều đồ uống hơn trong cùng một khoảng thời gian.

  • Tạo cảm giác "đã đầy": Những khách hàng mới đi ngang qua thấy quán quá đông, không còn chỗ trống, có thể sẽ không ghé vào, khiến quán mất đi cơ hội kinh doanh.

  • Tăng chi phí vận hành: Việc sử dụng điện, điều hòa, WiFi liên tục trong nhiều giờ cho một khách hàng có thể làm tăng chi phí vận hành của quán.

Giải Pháp Xử Lý Tình Huống Khách Ngồi Lâu

Tùy vào mô hình quán cafe và tệp khách hàng mục tiêu, bạn có thể áp dụng các giải pháp khác nhau:

1. Nắm Bắt Cơ Hội: Hướng Tới Mô Hình Cafe Học Tập, Cafe Laptop

Nếu quán của bạn có vị trí thuận lợi và không gian phù hợp, hãy biến "vấn đề" này thành thế mạnh:

• Tập trung vào tiện ích: Đầu tư vào WiFi tốc độ cao, ổ cắm điện, bàn ghế thoải mái và ánh sáng tốt.

• Xây dựng không gian: Tạo không gian yên tĩnh, lý tưởng cho việc làm việc, đọc sách. Bạn thậm chí có thể mở cửa 24/7 (với mô hình cafe 24/7) để thu hút đối tượng này.

• Tăng trải nghiệm: Thêm các món ăn nhẹ, combo đồ uống phù hợp cho người làm việc để khuyến khích họ gọi thêm đồ.

• Tăng giá: Việc khách hàng ngồi lâu sẽ làm tốc độ quay vòng bàn chậm. Vậy nên việc tăng giá bán sẽ phần nào bù đắp được doanh thu cho quán. Đừng lo lắng nếu việc tăng giá làm mất khách vì việc tăng giá sẽ giúp bạn thanh lọc được đúng tệp khách hàng cho quán của mình

2. Quản Lý Khéo Léo: Khuyến Khích Khách Rời Đi

Nếu quán bạn không phù hợp với mô hình cafe học tập (ví dụ: mô hình cafe Take-away), hãy áp dụng các biện pháp tinh tế để tăng tốc độ quay vòng bàn:

• Thiết kế không gian: Sử dụng bàn nhỏ, ghế không có tựa lưng để khách hàng không cảm thấy quá thoải mái khi ngồi lâu.

• Chiến lược giá: Áp dụng các chính sách như combo đồ uống trong một khung giờ nhất định, hoặc chính sách phụ thu khi ngồi quá 3 tiếng.

• Âm nhạc và ánh sáng: Sử dụng âm nhạc sôi động, ánh sáng vừa phải để tạo không khí năng động, không phù hợp cho việc học tập hoặc làm việc.

3. Phân Chia Khu Vực

Đây là giải pháp phù hợp nếu bạn muốn phục vụ cả hai đối tượng khách hàng:

• Phân vùng không gian: Chia quán thành hai khu vực rõ ràng: một khu vực yên tĩnh với bàn lớn, ổ cắm cho laptop và một khu vực sôi động, thoải mái với sofa cho các nhóm bạn trò chuyện.

• Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn nhân viên cách gợi ý khách hàng gọi thêm đồ uống một cách tinh tế và thân thiện sau một thời gian nhất định.

Vấn đề khách hàng ngồi lâu không phải là điều xấu. Điều quan trọng là chủ quán cần xác định rõ mô hình quán cafe của mình, hiểu được tệp khách hàng mục tiêu và đưa ra những giải pháp phù hợp. Bằng cách định hướng và quản lý khéo léo, bạn không chỉ giải quyết được vấn đề doanh thu mà còn xây dựng được bản sắc riêng, tạo ra một quán cafe thành công và bền vững.

Nếu bạn cần tư vấn chi tiết hơn về cách quản lý và định hình mô hình quán cafe của mình, đừng ngần ngại liên hệ với Toong Center để được hỗ trợ nhé!

Xem thêm: Top 5 lưu ý khi mở quán cafe cho dân laptop                     Mở nhạc gì cho quán cafe?