Lương quản lý quán cà phê là bao nhiêu?

Trong bất kỳ mô hình kinh doanh F&B nào, đội ngũ nhân sự luôn đóng vai trò nòng cốt, đặc biệt là vị trí quản lý quán cà phê. Đây là người chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động, đảm bảo quán vận hành trơn tru và đạt mục tiêu doanh thu. Tuy nhiên, nhiều chủ quán vẫn còn băn khoăn về mức lương quản lý quán cà phê sao cho hợp lý, vừa thu hút được nhân tài, vừa đảm bảo hiệu quả kinh doanh.

Vậy, một người quản lý quán cà phê cần làm những công việc gì, có trách nhiệm ra sao, và chủ quán nên xây dựng chế độ đãi ngộ như thế nào để giữ chân nhân sự cốt cán này? Hãy cùng Toong Center tìm hiểu ngay nhé!

Quản Lý Quán Cà Phê Cần Làm Những Công Việc Gì?

Vị trí quản lý quán cà phê không chỉ đơn thuần là giám sát, mà còn là người "đứng mũi chịu sào" trong mọi hoạt động hàng ngày của quán. Công việc của họ vô cùng đa dạng, đòi hỏi sự linh hoạt và khả năng giải quyết vấn đề nhanh chóng. Dưới đây là những đầu việc chính mà một người quản lý quán cà phê thường phải đảm nhiệm:

• Quản lý nhân sự: Tuyển dụng, đào tạo, sắp xếp lịch làm việc, đánh giá hiệu suất, giải quyết mâu thuẫn nội bộ. Đảm bảo đội ngũ nhân viên phục vụ, pha chế luôn đủ số lượng và chất lượng.

• Quản lý vận hành hàng ngày: Giám sát quy trình order, pha chế, phục vụ để đảm bảo tốc độ và chất lượng dịch vụ. Xử lý các tình huống phát sinh với khách hàng (khiếu nại, yêu cầu đặc biệt).

• Quản lý kho hàng và nguyên vật liệu: Theo dõi, kiểm kê, đặt hàng nguyên liệu, đảm bảo không thiếu hụt hay lãng phí.

• Quản lý tài chính cơ bản: Theo dõi doanh thu, chi phí hàng ngày, báo cáo tình hình kinh doanh cho chủ quán.

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ: Kiểm tra chất lượng đồ uống, vệ sinh quán, thái độ phục vụ của nhân viên.

• Thực hiện các chiến dịch Marketing: Phối hợp với bộ phận Marketing (hoặc tự thực hiện nếu là quán nhỏ) để triển khai các chương trình khuyến mãi, sự kiện tại quán.

Xem thêm: Phân biệt "Giám sát" và "Quản lý"

Trách Nhiệm "Nặng Ký" Của Quản Lý Quán Cà Phê Là Gì?

Bên cạnh các công việc hàng ngày, trách nhiệm của quản lý quán cà phê cũng vì đó mà nặng nề theo, ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của quán:

• Đảm bảo đạt chỉ tiêu doanh thu và lợi nhuận: Đây là trách nhiệm cốt lõi, yêu cầu quản lý phải liên tục phân tích số liệu, đề xuất giải pháp để tối ưu hóa doanh thu và kiểm soát chi phí.

• Xây dựng và duy trì hình ảnh, uy tín thương hiệu: Mọi hành động, thái độ của quản lý và nhân viên dưới quyền đều phản ánh chất lượng của quán. Quản lý phải là người giữ lửa và truyền cảm hứng về dịch vụ cũng như tinh thần của quán

• Quản lý rủi ro và giải quyết khủng hoảng: Từ sự cố về chất lượng sản phẩm, thái độ nhân viên đến các vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm, quản lý phải là người đầu tiên đưa ra phương án xử lý nhanh chóng, hiệu quả để giảm thiểu thiệt hại.

• Phát triển đội ngũ nhân sự: Đảm bảo nhân viên có đủ kỹ năng, động lực để làm việc và gắn bó lâu dài với quán.

• Cải thiện liên tục trải nghiệm khách hàng: Lắng nghe phản hồi từ khách, đề xuất các ý tưởng mới để nâng cao sự hài lòng của khách hàng.

Mức Lương Trả Cho Quản Lý Quán Cà Phê Nên Được Xây Dựng Như Thế Nào?

Để thu hút và giữ chân một quản lý quán cà phê giỏi, chủ quán cần xây dựng một chế độ đãi ngộ cạnh tranh và công bằng. Dưới đây là những yếu tố cấu thành mức lương quản lý quán cà phê hợp lý:

• 1. Xây dựng lương cứng cạnh tranh:

  • Lương cứng là phần thu nhập cố định hàng tháng mà quản lý nhận được, không phụ thuộc vào hiệu suất hay doanh thu. Đây là yếu tố cơ bản đảm bảo cuộc sống cho họ.

  • Mức lương cứng cần được xây dựng dựa trên kinh nghiệm, năng lực của quản lý và mặt bằng lương quản lý ngành F&B tại khu vực. Thông thường, mức lương cứng tham khảo cho vị trí quản lý giám sát quán cà phê sẽ dao động khoảng 7 triệu VNĐ/tháng.

  • Đặc biệt, mức lương cứng cũng cần phụ thuộc vào quy mô và độ phức tạp của mô hình quán. Mô hình quán càng lớn, trách nhiệm của quản lý quán cà phê càng nặng nề (ví dụ: số lượng nhân sự nhiều hơn, quy trình phức tạp hơn, lượng khách hàng lớn hơn), từ đó lương cứng cũng cần thay đổi để phản ánh đúng giá trị công việc.

• 2. Lương thưởng theo chỉ tiêu doanh thu:

  • Đây là yếu tố khuyến khích quản lý nỗ lực thúc đẩy doanh thu và tối ưu chi phí. Khoản thưởng này thường được tính theo % doanh thu vượt chỉ tiêu hoặc % tổng doanh thu đạt được.

  • Phổ biến, mức thưởng này có thể dao động từ 1 - 2% doanh thu tháng.

  • Ví dụ minh họa: Nếu lương cứng của quản lý là 7 triệu VNĐ và quán đạt doanh thu 150 triệu VNĐ trong tháng với mức thưởng 2%, thì tổng thu nhập của quản lý sẽ là 7.000.000 VNĐ + (150.000.000 VNĐ x 0.02) = 10.000.000 VNĐ.

  • Chủ quán cần đặt ra các chỉ tiêu doanh thu rõ ràng và khả thi, thường được thiết lập theo tháng, quý hoặc năm. Việc này giúp quản lý có mục tiêu cụ thể để phấn đấu và gắn liền quyền lợi với sự phát triển của quán.

• 3. Các đãi ngộ khác không thể thiếu:

  • Để tạo sự an tâm và gắn bó lâu dài, chủ quán nên có các đãi ngộ bổ sung như:

    • Đóng bảo hiểm đầy đủ (BHYT, BHXH, BHTN): Đảm bảo quyền lợi và sự ổn định cho người lao động.

    • Thưởng tháng 13: Khoản thưởng cuối năm giúp khuyến khích và ghi nhận công sức của quản lý trong suốt cả năm.

    • Phụ cấp: Xăng xe, điện thoại, ăn uống (tùy thuộc vào chính sách của quán).

    • Chế độ nghỉ phép, nghỉ lễ: Đảm bảo quyền lợi về thời gian nghỉ ngơi.

    • Cơ hội đào tạo, phát triển: Nâng cao kỹ năng và lộ trình thăng tiến rõ ràng, giúp quản lý cảm thấy được đầu tư và có tương lai tại quán.

Xem thêm: Bí kíp giữ chân nhân viên cho quán cà phê hiệu quả

• Lưu ý quan trọng về Quỹ Lương:

  • Khi xây dựng cơ chế lương thưởng cho quản lý quán cà phê và toàn bộ nhân viên, chủ quán cần hết sức thận trọng. Tổng quỹ lương + thưởng cho toàn bộ nhân sự (bao gồm cả quản lý) không nên vượt quá 25% tổng doanh thu của quán.

  • Việc tính toán kỹ lưỡng và dự đoán doanh thu trước khi đưa ra cơ chế lương là cực kỳ quan trọng để đảm bảo chi trả phù hợp trong khả năng tài chính của quán và duy trì lợi nhuận. Một quỹ lương nhân sự F&B quá cao có thể "ăn mòn" lợi nhuận, dù doanh thu có tốt đến mấy.

Xem thêm: Cách xếp ca nhân viên tiết kiệm chi phí và hiệu quả

Tổng Kết: Đầu Tư Vào Quản Lý Là Đầu Tư Vào Sự Phát Triển Của Quán

Mức lương quản lý quán cà phê không chỉ là một khoản chi phí, mà là một khoản đầu tư chiến lược. Một chế độ đãi ngộ hấp dẫn, công bằng và được tính toán kỹ lưỡng sẽ giúp chủ quán thu hút và giữ chân được người quản lý quán cà phê giỏi, người có thể gánh vác trách nhiệm và giúp quán phát triển bền vững. Đừng để mức lương không xứng đáng khiến "nhân tài" rời đi, mang theo kinh nghiệm và kiến thức quý giá về vận hành quán cà phê của bạn.

Nếu bạn đang băn khoăn về việc xây dựng mức lương quản lý quán cà phê hoặc cần tư vấn về quản lý quán cà phê nói chung, đừng ngần ngại inbox ngay cho Toong Center để được tư vấn nhé!