Nội quy nhân viên cho quán cafe

Trong bối cảnh ngành F&B ngày càng cạnh tranh, việc xây dựng một đội ngũ nhân sự chuyên nghiệp, đồng bộ là yếu tố then chốt để quán cà phê của bạn phát triển bền vững. Và để làm được điều đó, không thể thiếu một bộ nội quy quán cà phê rõ ràng, minh bạch. Đây không chỉ là "kim chỉ nam" cho mọi hoạt động mà còn là cơ sở để chủ quán thưởng phạt nhân viên quán một cách công bằng.

Vậy, một bộ nội quy quán cà phê cơ bản cần bao gồm những tiêu chí nào và làm thế nào để xây dựng các mức thưởng phạt nhân viên phù hợp? Hãy cùng Toong Center tìm hiểu ngay để tối ưu quản lý vận hành quán cà phê của bạn nhé!

Nội Quy Quán Cà Phê Cơ Bản Gồm Những Tiêu Chí Nào?

Một bộ nội quy quán cà phê toàn diện sẽ giúp nhân viên hiểu rõ kỳ vọng của quán, từ đó làm việc hiệu quả và chuyên nghiệp hơn. Dưới đây là những tiêu chí cơ bản cần có:

• Nội quy về ngoại hình và vệ sinh cá nhân:

  • Trang phục: Yêu cầu mặc đúng đồng phục, sạch sẽ, gọn gàng.

  • Tóc tai: Gọn gàng, búi cao hoặc cột gọn đối với tóc dài.

  • Mùi cơ thể: Đảm bảo vệ sinh cá nhân, không có mùi khó chịu, không dùng xịt khử mùi quá nồng

  • Giày dép: Đi giày hoặc sandal, ưu tiên giày bệt, chống trượt.

  • Phụ kiện: Hạn chế trang sức rườm rà, không sử dụng phụ kiện gây mất tập trung hoặc không an toàn khi làm việc. Không sơn móng tay, để móng tay dài. 

• Nội quy về giờ giấc làm việc:

  • Giờ vào làm: Quy định rõ giờ có mặt tại quán, giờ bắt đầu ca làm việc.

  • Giờ giao ca: Nhân viên ca sau đến sớm 10 phút để giao ca với ca trước hoặc nhân viên ca trước ở lại thêm 10 phút để giao với ca sau, tùy tình huống thực tế

  • Tăng ca: Quy định về việc tăng ca và đáp ứng nhu cầu sẵn sàng tăng ca khi quán cần bổ sung nhân sự

  • Giờ nghỉ ca đi ăn/nghỉ ngơi: Quy định rõ thời gian đi ăn cụ thể, chia nhau để đi ăn, tránh đi ăn cùng lúc để đảm bảo việc bán hàng của quán

  • Quy định xin nghỉ/đi muộn/về sớm: Quy trình thông báo, thời hạn báo trước, số lần cho phép trong tháng

• Nội quy về bảo mật thông tin:

  • Thông tin nội bộ quán: Bảo mật về doanh thu, kế hoạch marketing, thông tin nhập hàng của quán,...

  • Nguồn nguyên liệu, công thức pha chế: Bảo mật về các loại nguyên liệu dùng trong công thức, công thức sơ chế và pha chế của quán

  • Mức lương thưởng cá nhân và thông tin nhân sự: Không trao đổi với nhau nội bộ, không tiết lộ cho người khác.

  • Thông tin chủ quán: Bảo vệ thông tin cá nhân của chủ quán như tên, số điện thoại... 

• Nội quy về quy trình vận hành:

  • Tuân thủ các bước trong quy trình order, pha chế, phục vụ, thu ngân.

  • Sử dụng đúng công cụ, thiết bị theo hướng dẫn.

  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 

• Nội quy về nhập xuất nguyên liệu:

  • Quy trình kiểm tra số lượng, chất lượng khi nhập hàng.

  • Quy định về việc bảo quản, sắp xếp nguyên liệu trong kho.

  • Quy trình xuất kho nguyên liệu phục vụ pha chế.

• Nội quy sử dụng tài nguyên, công cụ dụng cụ của quán:

  • Sử dụng tiết kiệm điện, nước.

  • Giữ gìn, bảo quản tài sản, công cụ, máy móc thiết bị của quán.

  • Báo cáo khi có sự cố hỏng hóc hoặc mất mát.

• Nội quy trong giao tiếp và ứng xử:

  • Với đồng nghiệp: Tôn trọng, hỗ trợ lẫn nhau, tránh gây mâu thuẫn.

  • Với khách hàng: Thái độ niềm nở, lịch sự, lắng nghe và giải quyết vấn đề của khách một cách chuyên nghiệp. Tuyệt đối không tranh cãi hay có thái độ tiêu cực với khách hàng.

Lưu ý: Mỗi mô hình, mỗi đặc thù quán sẽ có quy định, yêu cầu khác nhau. Toong Center đưa ra gợi ý về các tiêu chí cần triển khai, chủ quán cần tự nêu rõ chi tiết từng mục theo nhu cầu và mong muốn của mình nhé!

Xem thêm: Bí kíp giữ chân nhân viên hiệu quả

Xây Dựng Quy Chế Thưởng Phạt Nhân Viên Quán Cà Phê Hợp Lý

Để nội quy quán cà phê phát huy hiệu quả, cần có các mức thưởng phạt nhân viên rõ ràng và công bằng. Điều này không chỉ giúp duy trì kỷ luật mà còn khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn.

• Mức độ nhắc nhở (Vi phạm 1-2 lần):

  • Đối với các lỗi nhỏ, vi phạm lần đầu hoặc lần thứ hai, chủ quán/quản lý nên áp dụng hình thức nhắc nhở trực tiếp, góp ý để nhân viên hiểu rõ lỗi sai và điều chỉnh.

  • Có thể ghi nhận vào hồ sơ nhân sự để theo dõi mức độ tái phạm.

• Các ngưỡng phạt khác nhau khi tái vi phạm:

  • Tái phạm 3-4 lần: Áp dụng hình thức phạt nhẹ hơn như trừ lương (tùy theo quy định và mức độ nghiêm trọng), hoặc yêu cầu làm báo cáo tường trình.

  • Tái phạm 5-6 lần: Mức độ phạt có thể tăng lên để răn đe và tạo cơ hội tự nhìn nhận.

• Buộc thôi việc đối với những trường hợp nghiêm trọng:

  • Áp dụng khi nhân viên vi phạm nghiêm trọng các quy định cốt lõi của quán (ví dụ: ăn cắp tài sản, tiết lộ công thức/thông tin mật, cố ý gây thiệt hại cho quán, thái độ xúc phạm khách hàng gây ảnh hưởng lớn đến thương hiệu, gây gổ đánh nhau trong quán, v.v.).

  • Quy trình chấm dứt hợp đồng lao động cần tuân thủ đúng pháp luật.

• Lưu ý quan trọng: Nội quy quán cà phê cần được xây dựng dựa trên quy mô và độ phức tạp của mỗi mô hình kinh doanh. Không nên áp dụng một cách máy móc, cứng nhắc để tránh làm nhân viên cảm thấy áp lực và mệt mỏi, sinh ra tâm lý sợ sệt, không thoải mái khi làm việc, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng công việc và khiến chủ quán quản lý vận hành khó khăn hơn. Hãy ưu tiên sự rõ ràng, công bằng và linh hoạt.

Xem thêm: Lương nhân viên quản lý bao nhiêu là hợp lý?

Xây Dựng Nội Quy Chuẩn Để Quản Lý Vận Hành Quán Cà Phê Hiệu Quả

Một bộ nội quy quán cà phê được xây dựng khoa học, rõ ràng và có các quy định thưởng phạt nhân viên hợp lý không chỉ giúp chủ quán quản lý vận hành quán cà phê một cách hiệu quả mà còn tạo nên một môi trường làm việc chuyên nghiệp, công bằng. Điều này khuyến khích nhân viên nỗ lực, gắn bó và đóng góp vào sự phát triển chung của quán.

Đừng quên rằng, nội quy quán cà phê cần được xem xét và điều chỉnh định kỳ để phù hợp với sự phát triển của quán và quy định của pháp luật. Nếu bạn cần hỗ trợ thêm trong việc xây dựng nội quy quán cà phê hay tối ưu quản lý vận hành quán cà phê, đừng ngần ngại inbox ngay cho Toong Center để được tư vấn nhé!